Portraits - Jean-Philippe GELU

Jean-Philippe GÉLU (né le 15 mai 1950) : premier et dernier épisode

Jean-Philippe Gélu, titulaire, est l'artisan entêté de la renaissance de l'orgue Christophe Moucherel de Mouzon (travaux de remise en état de 1972-73, restauration et reconstruction de 1988-91). Il n'aurait rien pu faire sans la confiance et l'aide de Mouzonnais soucieux de la préservation de leur patrimoine : Monsieur l'Abbé Lallemand, curé doyen en 1972, Monsieur l'Abbé Laprade, Monsieur Robert Legris, maire et conseiller général, Monsieur Pierre Sommer, Président de la Fondation François & Pierre Sommer, Monsieur l'Abbé Maxime Fillion, et tous ceux qui l'ont soutenu et accompagné dans cette entreprise.

Il vit actuellement à Pourron, à moins d'une lieue de Mouzon, où il se consacre pleinement au difficile exercice de la "Salade au Lard".

La Salade au lard dèz Ardennes

Enfin la vraie recette que nous confie "eul sacré verrat d'Jean-Philippe", ex-meunier et saladier de son état, demeurant à Pourron (hameau libre des Ardennes, non loin de Mouzon).

2 à 8 personnes ; quantités au pif.

I faut :

Dè bons Canadas qui n'se défont mie trop,
Trop ben d'puchalits ou, si n'y a nè pon, d'la salad dure, scarole ou friseye, ou lè deuye mélangîes,
Don lard maig' un peu fumeye et don lard gras, eul tout découpeye en p'tits crétons,
Ail, échalote, vinaig', sel, poive.

Asteûr, comment qu'on fait, don ?

Mette lè canadas épluchîes à cuire (mi trop ! ) à l'iau da une cocotte épaisse.
Eplucheye et ben laveye lè puchalits ou la salade.
Coupeye fin fin lèz ails et lèz échalotes (la moityî d'un bol).
Faire roussir doucema lè crétons da une péle.
Juste avant d'mangeye, artireye lè canadas d'la cocotte chaude

et y mette un peu d'salade à tiédir.

Mette une couche de canadas, quèques crétons, ail, échalote, sel (mie trop ! ).
Touilleye, mais sans trop démolir lè canadas !
Réfaire pareil qu'avant, 'chka c'qui n'y è pu rin !
Mette don vinaig' da la péle, chauffeye et verseye.
Touilleye aco un peu et… à tabe !!!

Et rapapinez-vous !
Note à benêts :
Accompagner avec vin rouge ou bière de pays, au choix.

C'est un plat unique, consistant, mais quelle que soit la quantité préparée… la cocotte est toujours vide à la fin du repas.

La salade au lard est bonne également réchauffée ; c'est différent : les patates sont plus imprégnées du goût du lard mais la salade a un peu "vieilli".

Deuxième épisode (novembre 2001) :

Gerd HARDER, un ami d'Allemagne du Nord, me demande la traduction en français de la recette de la "Salade au lard" (la seule vraie et unique : la mienne). La voici donc :

Salade au lard des Ardennes

2 à 8 personnes ; quantités à discrétion

Ingrédients :

Patates qui ne se défont pas trop facilement
Lard maigre légèrement fumé
Lard gras
Ail, échalote, vinaigre
Sel, poivre
Pissenlits de préférence (en saison ! ) ou scarole, ou frisée, ou mélange.

Produits de qualité s'il vous plaît !

Recette :

Mettre les patates à cuire (pas trop) à l'eau ou à la vapeur.
Éplucher, laver les pissenlits, salade…
Couper fin fin ail et échalote en grande quantité (un demi bol).
Couper le lard en petits morceaux et faire revenir (doucement ! ) avec le lard gras dans une sauteuse.
Juste avant de servir, retirer les patates de la cocotte et y mettre une partie de la salade à tiédir (elle doit réduire un peu, mais surtout ne pas cuire ! ).
Ajouter un lit de patates, un peu de lard, ail et échalote, sel, poivre.
Touiller* légèrement, sans faire de purée.
Recommencer l'opération jusqu'à ras la cocotte.
Touiller* à nouveau légèrement… et c'est prêt !

* c'est à dire "remuer, mélanger ..."

Note à benêts** :

Accompagner avec vin rouge ou bière de pays (Orval ou Ardwen par ex.), au choix.

C'est un plat unique, consistant, mais quelle que soit la quantité préparée… la cocotte est toujours vide à la fin du repas.

La salade au lard est bonne également réchauffée ; c'est différent : les patates sont plus imprégnées du goût du lard mais la salade a un peu "vieilli".

** Nota bene !

FIN

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